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有這五大重要觀念，食品不銹鋼安心用

來(lái)源：鑫發(fā)金屬發(fā)布日期：2016-05-10 瀏覽：0

最近食安問(wèn)題頻傳，大家人心惶惶：不曉得還有什么東西「不黑心」、能夠安心吃，你是否在不經(jīng)意中把毒素吃下肚？有這五大觀念，食品不銹鋼安心用。日常生活中，不銹鋼制品由于質(zhì)硬、易清洗優(yōu)點(diǎn)，成為家庭主婦的好幫手，不過(guò)，部分食品不銹鋼餐具含錳量超出標(biāo)準(zhǔn)，讓許多婆婆媽媽非常緊張。

不銹鋼（俗稱「白鐵」）是一種合金鋼材，它的主成分是鐵，但由于要抗銹蝕，因此就會(huì)添加鉻、鎳、錳、鉬等不同比重的金屬元素，其中添加鉻可以抗化學(xué)性的氧化，在鋼的表面上形成一層氧化鉻保護(hù)膜，可防止氧氣與鐵接觸；至于鎳則可促進(jìn)保護(hù)層重新生成；添加鉬則可增加抗腐蝕能力，一旦有氯化鈉（鹽）造成腐蝕時(shí)就能快速修復(fù)。至于錳，則是因?yàn)殒嚨膬r(jià)格偏貴，于是有一部分用錳來(lái)取代。

食品不銹鋼餐具

圖一、食品不銹鋼餐具

觀念1：鋼材編號(hào)大含錳量愈低

市售標(biāo)示200、300、400系列的不銹鋼材（如右下表），是鋼材依機(jī)械性質(zhì)、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而分，這三種系列鋼材皆含錳，編號(hào)愈大，錳含量愈低，但相對(duì)的防銹效果就較差。 200系列的錳含量百分比較高，400系列鋼材的鎳含量百分比最低。常見的如#202、#304、#430等，這是日系編號(hào)。歐美編號(hào)則不同，例如標(biāo)示18╱8，代表含18%的鉻和8%的鎳，18╱0代表含18%的鉻但不含鎳。

觀念2：錳含量超標(biāo)非指溶出量

不銹鋼餐盒的錳含量超標(biāo)，是指錳含量超出該類型號(hào)鋼材應(yīng)有的百分比，并非指該容器溶出錳的含量。由于不銹鋼屬耐熱的惰性材質(zhì)，用以盛裝一般食品時(shí)，溶出有害物質(zhì)之風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，目前包括Codex（國(guó)際食品法典委員會(huì)）以及歐盟、美國(guó)、紐西蘭及澳洲等先進(jìn)國(guó)家，也都未針對(duì)不銹鋼中的錳特別訂定溶出標(biāo)準(zhǔn)。

觀念3：餐具溶出量不比糙米高

以不同材質(zhì)不銹鋼容器進(jìn)行錳之溶出試驗(yàn)，以4%醋酸為溶媒，置于攝氏60度30分鐘后，200系列鋼材錳溶出量最高是4.39ppm；換言之，用這種容器裝一碗200克的湯，也只攝取0.88毫克的錳。相反的，許多谷類、堅(jiān)果和豆類就含有豐富的錳，例如一碗糙米飯所含的??錳就有3.77毫克，比使用不銹鋼餐具所溶出的錳含量要高。

不過(guò)，食品級(jí)不銹鋼的餐具比較安全，但由于市面上許多產(chǎn)品都未明確標(biāo)示，或以「高級(jí)不銹鋼」來(lái)標(biāo)示，甚至拿劣質(zhì)的工業(yè)用鋼材來(lái)取代，就可能溶出比較高的錳，它雖然沒(méi)有致癌性及生殖毒性，但長(zhǎng)期使用恐罹神經(jīng)退化，出現(xiàn)類似巴金森氏癥及智力退化等問(wèn)題。

觀念4：焊接的餐具若含鉛更慘

鑫發(fā)金屬提醒您，有些業(yè)者會(huì)拿200系列和300系列的不銹鋼材加以焊接，企圖降低成本，但焊條由于含有鉛等重金屬，如果消費(fèi)者不察而攝入過(guò)多的鉛，問(wèn)題更大，建議民眾購(gòu)買前多觀察有無(wú)焊接痕跡。

觀念5：別裝酸性物以防溶出錳

因此，民眾選購(gòu)不銹鋼食品容器，最好選擇有清楚標(biāo)示如#304者，而且清潔時(shí)勿用鐵刷，以免產(chǎn)生機(jī)械銹蝕，若鍋?zhàn)由P就不要使用。另外，不銹鋼餐盒量不要裝檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物，以防溶出錳。

食品級(jí)不銹鋼